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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
3 |. G  y. r/ z6 P- y4 s5 c
; J4 N: O, X4 S( P% K: y{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

+ \' A* ~) W' O8 U$ r+ J! |我不会烘焙$ Q- N9 q! ]% N
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
3 a0 L( ~) Q" x0 n1 H& ~! u$ L教程还那么详细,{:407:}{:407:}* {2 x# K! }8 s! c2 n! A  w' X
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
9 ~# u2 E( o7 j& E. x
; K$ K' B# Z+ J7 l& a& w0 W% W起司香蒜面包(中种法)可以做两个
% l: @- V! o* O# _
- i: k- {1 H: ^& T1 m9 E7 Z- r6 ~& |) ^6 c+ I& }' c
% F( j7 g3 C9 [% b' ^
一.中种面团 8 b+ X* n/ G. G$ O" i1 }; p( {

1 N  J8 n( y8 b1 Z1 Z4 V! q# j5 L: W材料:
- \! K4 r- ?) _; b1 J1 f2 I高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' L7 F5 s' _* `& ?, \; r6 c: {: s1 h  }/ }* O
步骤:
$ N5 C( W8 ]6 S1 N; w1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 O+ l7 |  @$ U' O1 C2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) P) t- H; n8 K$ Z
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
7 Y) m" l+ @  X* S) a- q$ U6 e
8 Z4 l8 k3 [; {9 h! y2 P二.主面团
  V# ~# u( d" r
3 a9 a4 J& e" V4 V! Q: L材料:
" X4 M$ l0 H# r% ^- o, b中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; k6 \% A1 x7 d: O' {
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* w6 F( G/ n% t$ x0 x8 @+ F6 {; S6 r$ }- ?; T! F3 v
大蒜奶油酱
$ o4 y- e- {8 m. F大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 U2 o* D( K9 ?( M*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
; a5 H4 `2 X4 m/ P3 P8 g0 {0 R8 K- ~# w5 O' z
表面装饰:
* r9 v1 M& r- C& \6 k( J帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 y4 Z9 s! }9 Z/ ]
意大利香料少许,
/ x$ X8 E$ f; W" y& Z, i
/ I) K" m6 O+ @
+ J7 |; [7 S) [  D步骤: 1 ], E0 s. ^4 o! x- e7 H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; p# q: h2 |0 s( u! x/ A8 j# e   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; k3 [7 q+ X# ?- g- u0 O$ ?* i
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 W. p8 @$ a7 p. q; ?: r7 ]3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 W/ |8 t. X# d/ C& m( }8 Y0 y. N
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 7 a9 n# w) G4 g% j
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % \/ I4 _1 m) Q" A& b
6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 R1 K0 G% E: v: l6 ^' z1 K7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 J6 }2 p# i5 e0 m$ m   至2倍大 3 h' ?- _  t& W3 z
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # c5 t2 {4 c. k7 _; W0 D0 T  m
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * W, g& @& v9 t  p% w
9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 P) ~& M( I6 M" A0 O# y10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
) ]' ]9 T6 X: J% u- L2 P% T" p: G11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
3 N3 f, X  l) I  r   起,一边卷一边压一下
: `' B% m7 `- |: d/ n% U12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
' B( E% d/ w. B* g* w. X4 m6 ~      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 [& g2 A( c4 B/ y13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 M" F# r8 a( V! |
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ Q1 \# N2 g6 h' U, G; S& E5 j" i15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
  E7 T" A6 k9 @) R16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: A' n0 P9 ]" E: Y7 ~! m( I17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " T/ i! L4 R2 Y  ~9 i7 V9 {) C
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; t8 m1 m0 Q/ J, Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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